CHAPITRE I : LA FABRICATION DU PAIN
I- LE PAIN, UN ALIMENT FABRIQUE PAR L'HOMME...
ACTIVITÉ 1 : Les ingrédients et les étapes de fabrication du pain
Correction :
ACTIVITÉ 2 : La levée de la pâte à pain
Correction :
Hypothèse : C'est la levure qui fait lever la pâte à pain.
Résultats attendus : Si l'hypothèse est juste, on s'attend à ce que la pâte lève si on met de la levure mais qu'elle ne lève pas si on ne met pas de levure.
Correction :
Résultats obtenus : On voit que la pâte avec levure a levé alors que la pâte sans levure n'a pas levé.
Conclusion : Donc cela nous montre que c'est bien la levure qui fait lever la pâte.
ACTIVITÉ 3 : La levure : un être vivant ?
Correction :
Objectif : On cherche à montrer que la levure est un être vivant.
Il faut vérifier si la levure est faite de cellules.
Pour cela, il faut :
-un microscope,
-un petit bécher de levure,
-une pipette pour prélever la levure,
-une lame,
-une lamelle.
Voilà une photo de l'observation réalisée par les élèves :
On voit bien les cellules qui sont dans la levure.
La levure est un être vivant formé d'une seule cellule. Un cube de levure est donc constitué de très nombreux êtres vivants.
ACTIVITÉ 4 : Une condition de la levée de la pâte
ACTIVITÉ 4 : Une condition de la levée de la pâte
Correction :
Objectif : On cherche à comprendre pourquoi la pâte n'a pas levé.
Le document montre qu'à partir de 80°C la plupart des micro-organismes sont tués.
On sait que dans la pâte, il y a les cellules de levures qui sont des micro-organismes.
Donc les cellules seront tuées dans le four à 250°C et ne pourront donc pas faire lever la pâte.
ACTIVITÉ 5 : Les transformations réalisées par les levures à l'origine de la production de gaz dans la pâte
Correction :
Résultats attendus : Si l'hypothèse est juste, la quantité du composant utilisé par les levures pour faire du gaz devrait être MOINS élevé dans le pain que dans la farine.
Résultats obtenus et interprétation des résultats :
Analyse des résultats obtenus : Le glucose est présent dans la farine mais n’est plus présent dans le pain.
Conclusion : Les levures ont donc utilisé le glucose de la farine pour fabriquer le gaz qui fait gonfler la pâte.
BILAN DU I : La fabrication de certains de nos aliments, comme par exemple le pain, nécessite l'action de micro-organismes : les levures sont des micro-organismes (un champignon microscopique) qui fabriquent du gaz qui fait lever la pâte.
II-La conservation du pain
ACTIVITÉ 6 : La conservation des aliments
Correction :
Objectif : On cherche à savoir pourquoi le pain a moisi et comment le conserver longtemps.
Les moisissures sont des micro-organismes. Ils libèrent des spores dans l’air quand ils se reproduisent.
Des spores ont donc atterri sur le pain d’Elodie après la cuisson.
Quand elles sont en présence d'une source de nourriture, elles prolifèrent.
Entre 15 et 30°C, les microorganismes prolifèrent.
Donc dans le sac à pain qui était à température ambiante, les spores avaient de la nourriture et ont proliféré : les moisissures sont devenues visibles : le pain a moisi.
Pour le conserver longtemps, il faut le mettre au congélateur car à -18°C, les microorganismes ne prolifèrent pas.
BILAN DU II : Si certains micro-organismes sont utiles à l’alimentation humaine, d’autres peuvent provoquer des maladies : on dit qu’ils sont pathogènes.
Pour éviter que les aliments soient contaminés, des règles d’hygiène alimentaire doivent être respectées.
Des méthodes de conservation des aliments comme par exemple la congélation permettent d’éviter la prolifération des micro-organismes. Seules des températures élevées permettent de les tuer.
Schéma-bilan :
Pour éviter que les aliments soient contaminés, des règles d’hygiène alimentaire doivent être respectées.
Des méthodes de conservation des aliments comme par exemple la congélation permettent d’éviter la prolifération des micro-organismes. Seules des températures élevées permettent de les tuer.
Schéma-bilan :
